回收綠報報#42超值家具、腳踏車。
要是家裡還有一些之前買的蛋，窩廚房也提供一個小撇步，想知道蛋的品質好不好，不妨可從水煮蛋開始吃起，因為沒有添加調味料的水煮蛋，最能吃出蛋的原味，口感好壞立判。選殼較硬實，而非薄透的蛋。
蛋殼較堅硬，代表雞蛋的品質比較好 通常你喜歡買大顆的蛋，還是小顆的蛋呢？這邊偷偷告訴你，雞蛋大小其實與母雞年齡有關，通常年輕母雞產出來的蛋會比較小、蛋殼比較硬，隨著年齡增長、產道變寬，產下的雞蛋就會越來越大，不過雞蛋大小的營養成分並不會太明顯的差異。還可留言與作者、記者、編輯討論文章內容。因為蛋殼源自母雞的鈣質，若是蛋殼夠堅硬，代表著母雞的身體狀況較健康，因此建議選擇選殼較硬實、而非薄透的蛋。若想要保存期限拉長，建議購買後直接放入冰箱保存，並在食用之前再做清洗。外觀篇 走進去超商量販時，通常大家會怎麼選蛋呢？窩廚房這邊來提醒一下大家，這些標章代表著不同的品質認可，所以平時購買前也要多多涉獵相關知識，了解標章背後的涵義、跟其檢核機制，到超市量販選蛋也會更得心應手喔。
立刻點擊免費加入會員。好蛋、壞蛋怎麼挑？蛋黃、蛋殼顏色比較深就是好蛋嗎？關於這些「蛋事」，我們邀請家樂福文教基金會執行長、企業社會責任暨溝通總監蘇小真，來跟窩廚房一起教消費者學怎麼挑好蛋，並且破解蛋的各種迷思，想要買好蛋，就一定要看這篇。所以才會說「吃太多醣會導致肥胖」。
因為在日本人的腸道裡，專吃碳水化合物中的膳食纖維、抗性澱粉和難消化性寡糖的腸內菌特別多，要是不顧後果地隨意限制飲食，可能會引發如下的負面循環： 「短鏈脂肪酸」除了促進代謝以外還有很多效果，所以斷醣除了能控制體重以外，還很容易失去「強化免疫屏障功能」「促進能穩定血糖的胰島素分泌」「預防和改善生活習慣病」這些健康效果。不建議「斷醣」不只是因為會復胖 從幾年前開始，減少攝取碳水化合物的減醣飲食已經落實成為一種熱門的減肥法。改吃全麥麵粉或添加大麥的米飯，是與腸內菌融洽共生最有效的第一步。文：國澤純（Jun Kunisawa） 「易胖程度」與腸內環境 腸道擁有「超乎想像的影響力」 在〈第1部〉，已經談過腸內菌對我們的體質、能力和健康的影響比我們想像中的更深遠，以及關於腸道的特徵。
但這項調查證明了這些食品的攝取量正逐漸減少，這數十年來已轉變成以動物性蛋白質為主。人類不能任性地想留住腸內菌，卻不給予任何養分。
日本人數量最多的腸內菌是「布勞特氏菌」，雙歧桿菌的數量也比其他國家多。如此便能自然增加膳食纖維的攝取量，將碳水化合物從減肥的大敵變成強大的同伴。葡萄糖是驅動大腦、肌肉、內臟的能量來源，但攝取過量會變成中性脂肪囤積起來。這樣可以攝取到豐富的水溶性膳食纖維，為各個腸內菌提供養分，而且也能減緩醣的吸收速度、抑制血糖上升。
那就是白飯不要剛煮好就吃，而是放冷了再吃。而且肥胖會引發各式各樣的疾病，因此可以說日本和食包含了兩種截然相反的印象。然而另一方面，近年卻出現了「斷醣減肥」「戒碳水減肥」，鼓吹不吃米飯等碳水化合物，於是「包含很多致胖的碳水化合物」的印象，也與日本和食「健康」的印象一起成為大眾根深柢固的觀念。冷掉的白飯裡抗性澱粉會增加。
後面來談談在我們的最新研究中，會影響日本人體型的「瘦菌」。麵包和義大利麵也不要選擇百分百精製小麥製成的，而是改用添加全麥麵粉的產品。
在這之前，日本人攝取的植物性蛋白質都比較多。為什麼日本人常吃白飯，「胖子」卻很少？ 二○一三年，日本和食入選為聯合國無形文化遺產。
於是，原本的非水溶性膳食纖維，也和水溶性一樣可以成為腸內菌的養分，製造出有益我們身體的短鏈脂肪酸。但是從腸道和腸內菌的觀點來看，我並不建議隨便「斷醣」。即使都稱作「日本和食」，實際菜色也會隨著時代而大幅改變。醣類進入人體後會在胃和小腸消化吸收，變成在血液中循環的葡萄糖＝血糖，其數值就是血糖值。再更往前追溯的話，一九六六年日本人對植物性蛋白質的攝取量，是動物性蛋白質的將近兩倍。因此，這裡就把焦點放在多數人都關心的事情——肥胖和過敏性體質、疾病，以及與新冠病毒等傳染病有深切關聯的免疫力——上，來看看腸內菌和腸道對我們的影響，還有我們該如何努力才能從中受惠。
與常吃全麥麵包和義大利麵的歐美國家相比，愛吃白飯的日本人較少從穀物攝取膳食纖維。其中一個原因是「具有足以支持健康飲食生活的均衡營養」，為全世界奠定了「日本和食有益健康」的印象。
當時，日本人都是從糙米、大麥、紫穗稗和小米等雜糧、豆腐和味噌等大豆食品攝取蛋白質。因此，建議將主食的白飯換成富含膳食纖維的糙米或麥飯、燕麥做成的燕麥片，如果你實在不太喜歡吃這些的話，還是可以用另一種方式吃白飯。
舉例來說，「國民營養調查」調查了日本人的蛋白質攝取量變化，指出近年來肉、魚等動物性蛋白質的攝取量，一直多於豆類、豆腐和穀物的植物性蛋白質攝取量。以蛋白質含量來看，肉類的確更豐富。
白飯要吃「冷飯」 碳水化合物是膳食纖維和醣類的合成物。Photo Credit: 如何出版提供 「和腸內菌結盟就會瘦」？ 前面已經提到，腸內菌只不過是因為我們的腸道環境適合棲息，才會存活在那裡。用這些來交換一時的減重和減脂，代價未免太大了所以才會說「吃太多醣會導致肥胖」。
文：國澤純（Jun Kunisawa） 「易胖程度」與腸內環境 腸道擁有「超乎想像的影響力」 在〈第1部〉，已經談過腸內菌對我們的體質、能力和健康的影響比我們想像中的更深遠，以及關於腸道的特徵。用這些來交換一時的減重和減脂，代價未免太大了。
這樣可以攝取到豐富的水溶性膳食纖維，為各個腸內菌提供養分，而且也能減緩醣的吸收速度、抑制血糖上升。但這項調查證明了這些食品的攝取量正逐漸減少，這數十年來已轉變成以動物性蛋白質為主。
葡萄糖是驅動大腦、肌肉、內臟的能量來源，但攝取過量會變成中性脂肪囤積起來。布勞特氏菌的特徵是專吃含有碳水化合物的膳食纖維、抗性澱粉、難消化性寡糖，藉此生成有益我們身體的短鏈脂肪酸。
日本人數量最多的腸內菌是「布勞特氏菌」，雙歧桿菌的數量也比其他國家多。因為在日本人的腸道裡，專吃碳水化合物中的膳食纖維、抗性澱粉和難消化性寡糖的腸內菌特別多，要是不顧後果地隨意限制飲食，可能會引發如下的負面循環： 「短鏈脂肪酸」除了促進代謝以外還有很多效果，所以斷醣除了能控制體重以外，還很容易失去「強化免疫屏障功能」「促進能穩定血糖的胰島素分泌」「預防和改善生活習慣病」這些健康效果。而第一個話題就是「易胖、易瘦」的體質。主食是白飯的人，建議在白米裡添加大麥（麥片或糯麥）煮成麥飯，或是添加燕麥。
但是，這個傾向是近幾年才出現的，如果往前追溯，動物性蛋白質的攝取量是在一九七九年，首度超越植物性蛋白質的攝取量。當時，日本人都是從糙米、大麥、紫穗稗和小米等雜糧、豆腐和味噌等大豆食品攝取蛋白質。
因此，這裡就把焦點放在多數人都關心的事情——肥胖和過敏性體質、疾病，以及與新冠病毒等傳染病有深切關聯的免疫力——上，來看看腸內菌和腸道對我們的影響，還有我們該如何努力才能從中受惠。即使都稱作「日本和食」，實際菜色也會隨著時代而大幅改變。
白飯要吃「冷飯」 碳水化合物是膳食纖維和醣類的合成物。為什麼日本人常吃白飯，「胖子」卻很少？ 二○一三年，日本和食入選為聯合國無形文化遺產。